“核心設計其實是在于我們的‘柜子’。”小米介紹。在傳統(tǒng)的APP點餐應用中，用戶在用手機完成點餐和支付后，前往餐廳就餐時仍然需要進行等餐、驗證等一系列動作，才能成功完成就餐。“拋開促銷因素，這跟到店里支付現(xiàn)金消費并無本質區(qū)別，對于消費者簡化用餐流程、節(jié)約用餐時間也起不到任何幫助。”

　　速位的模式則是，通過APP完成下單和支付，餐廳后臺根據(jù)支付信息立刻完成備餐，隨后將備好的餐存入保鮮柜里，保鮮柜則會自動發(fā)送取餐號到用戶手機上，憑借餐號，用戶到店后可到保鮮柜自取食物，即刻用餐。

　　“唯有用完全的智能化取代人工，才能在真正意義上把時間還給消費者，讓快餐變得更快。我們的目標是建設一個開放的智能硬件運營層，將來微信、高德地圖、百度地圖等任意平臺的用戶都可以打通我們的智能餐柜，現(xiàn)在已經(jīng)實現(xiàn)了微信的打通，消費者可以從微信下單，微信掃一掃取餐，下一步將研究高德的地圖的開放接口。”小米說。

　　醞釀中的千億級市場

　　如果說消費者使用“速位”的核心訴求在于節(jié)省用餐時間，那么，對于商家而言，又對“速位”存在怎樣的選擇必要？

　　在未跟速位團隊接觸前，從事快餐行業(yè)的老何完全沒聽說過“GCMH”這樣的專有名詞，但現(xiàn)在，GCMH已經(jīng)成為他每天都會去關注的一個指標。

　　GCMH，每個工時所能創(chuàng)造的交易次數(shù)（訂單數(shù)），是衡量員工生產(chǎn)力的重要標準，麥當勞是目前整個快餐行業(yè)在GCMH單項指標中的行業(yè)第一。當從速位團隊了解到這樣一個指標后，老何認為，或許他已經(jīng)找到了解決快餐效率的辦法。

　　“在使用了速位整套的智能設備后，我們店的GCMH指標目前已經(jīng)輕松達到麥當勞的水準。”作為“柜子”在重慶的第一家合作餐廳，憶罐生態(tài)餐吧解放碑旗艦店店長老何告訴記者。

　　他向記者提供了9月26日當天憶罐餐吧內(nèi)“柜子”的使用數(shù)據(jù)：客單量189筆，平均配餐耗時4.36分鐘，平均取餐時間1.88分鐘。“這就相當于，有了這個‘柜子’后，從后臺配餐到前臺取餐的整個耗時可以嚴格控制在5分鐘以內(nèi)，這在高峰時段幾乎可以增加至少一次的翻臺率。”老何說。

　　一個更意外的驚喜是，老何發(fā)現(xiàn)，從“柜子”引用一周后的監(jiān)測數(shù)據(jù)來看，此前擔心的顧客接受度問題并未顯化，幾乎每天的“柜子”使用量都在穩(wěn)步上升。

　　“在未來我的新餐廳設計中，如果結合‘速位’的使用，我可能會取消原本的排隊區(qū)域，增加更多座位，并設置更少的收銀和服務人員。”老何說。

　　“目前全國范圍內(nèi)需要先結賬的快餐廳大約在20萬家左右，我們計劃在2015年進駐1萬家餐廳，每個餐廳每日通過‘速位’訂餐的人數(shù)穩(wěn)定在200人，將帶來每天200萬次交易，按照每次20元的平均交易額計算，‘速位’每天的現(xiàn)金流將達到4千萬，年交易規(guī)模將達到100億元。”小米計算。

　　“柜子”背后的想象空間

　　一個顯而易見的背景是，在餐飲行業(yè)目前關于O2O的探索中，團購和外賣成為最常見的模式。但隨著團購和外賣模式的普及和推進，包括無促銷無成交、商家人力成本激增等問題也為這兩種餐飲O2O模式提出拷問。

　　此外，無論是團購還是外賣，在模式和技術層面，都幾乎不可能解決快餐行業(yè)的效率問題，即便是麥當勞在高峰時段的外賣送餐時間也必須等到40分鐘以上。

　　“類似‘速位’這樣一種新O2O模式的出現(xiàn)，從本質上滿足了互聯(lián)網(wǎng)浪潮下，商業(yè)智慧化和標準化的模式要求。” 重慶大學經(jīng)管學院教授廖成林分析，“對于消費者而言，它解決了高峰時段的省時問題，而對于商家而言，在個性化服務要求并不高的快餐行業(yè)，能夠借助移動互聯(lián)和物聯(lián)網(wǎng)技術，進一步解決效率問題，這些都是目前單純的團購和外賣APP面臨的短板。”

　　在廖成林看來，這更像是一種更高級的餐飲O2O模式，而物聯(lián)網(wǎng)技術的應用除了解決用戶和商家的使用問題外，利用移動互聯(lián)網(wǎng)、移動支付在中國的普及趨勢，結合專利技術的智能餐柜，將會給快餐行業(yè)帶來一種全新的運營模式。

　　“當然，無論從模式上，還是從遠景規(guī)劃上，類似服務的市場需求和容量都值得關注，但在信息時代，當我們擁有了足夠多的工具之后，更應當考慮的是商業(yè)的本質，就這一點而言，作為平臺搭建者，嚴格執(zhí)行好‘把關人’角色，就是對平臺最有效的維護。”和君咨詢高級合伙人夏忠群說。

　　夏忠群認為，更大的想象空間還來自于，中國移動支付的發(fā)展為餐飲行業(yè)提供了解決效率問題的基礎，而隨著新型城鎮(zhèn)化建設的鋪開，整個快餐行業(yè)又面臨史無前例的擴張機遇。“過去10年，麥當勞在中國飛速發(fā)展，麥當勞肯德基分別在中國開了超過5000家門店，中國也誕生了鄉(xiāng)村基、真功夫這樣的優(yōu)質連鎖快餐品牌，智能技術與快餐的結合，必然將引發(fā)更大的化學反應。”